第31章 大煮干丝,叶大厨这刀工太牛了!

  第31章 大煮干丝,叶大厨这刀工太牛了!
  这妹子怕不是有点心理变态吧?
  自己可得小心点。
  “叶爸爸,我能不能试试?”
  “可以啊。”
  叶辰拿过一张面皮,装入馅料之后递给苏清音。
  小手轻轻一捏,面皮倒是被捏起来了,可是一个褶都没有啊,看上去压根就不像个烧麦。
  “不是这样的,你的手要这么放,让烧麦皮留在这个位置,然后五根手指分开,就像这样子”
  叶辰摇了摇头,轻轻握住苏清音的手,指导她该如何捏出一个完美的烧麦。
  苏清音的小脸一红,脸蛋都在微微发热,在叶辰的帮助下,总算是捏出了一个烧麦。
  虽然称不上多么完美,但好歹有七八个褶,算是个入门级别的了。
  “叶大厨,人家也想试试看!”
  江雪嬉笑着,抓住了叶辰的胳膊。
  “咳咳,江老师,烧麦皮就在那放着,想试就试,不过能不能正常点说话,你这样我害怕。”
  “嗯?你不喜欢我的语气吗?不是说男人最喜欢夹子音了嘛?”
  “我年纪大了,有点承受不来。”
  江雪接过烧麦皮,左手一捏,力气过大,直接就把馅给捏出来了,烧麦皮也被捏成了一团。
  叶辰越来越觉得,这女人有暴力倾向,正常人捏个烧麦皮会用那么大力气吗?
  “江老师,不需要那么大力气的。”
  “哦?那叶厨神教教我吧,就像刚才教清音那样,手-把-手-的-教!”
  “啊,不行啊,我还得给小朋友们准备饭菜呢。”叶辰正色道:“还有你们,别玩了,赶紧把松子和玉米剥出来,速度太慢了,要是我亲自来,早就剥完了!”
  “是,保证完成任务!”江雪敬了个礼,回头看了眼脸蛋通红的苏清音:“对吧,妞?”
  叶辰轻叹了口气,这个江雪,真是没个正形啊。
  也不知道她男朋友怎么受得了的?
  一个个烧麦被捏造成形,外皮近乎透明,包裹着里面翠绿色的馅料,上面点缀了些粉红色的肉末,三种颜色对比煞是好看。
  接下来放到蒸笼里面,只需要等待高温蒸汽,逐渐把烧麦蒸熟就行了。
  在烧麦蒸制的同时,他熬制了一大锅的鸡汤。
  这是用来做大煮干丝的。
  大煮干丝,淮扬名菜,是一道极其考验刀工的美食。
  先准备好配菜,鸡丝,虾仁,海米,火腿,笋片,豌豆苗。
  这么多新鲜食材入锅,搭配上浓厚的鸡汤,不用吃都能想象到,这道菜该有多么的好吃。
  而这道菜的重点,就是干丝了,也就是豆腐干切成的细丝。
  一块豆腐干,切出的豆腐丝越多越薄,经过鸡汤浸润之后口感就更好。
  这也是非常考验厨师刀工的一道菜。
  一块豆腐干,能切成十八片,这叫十八罗汉斗悟空。
  切成二十四片,这叫二十四桥明月夜。
  切成三十片,这就是国宴大厨的水平了。
  沈雪凑了过来:“叶大厨,玉米剥完了,我来帮你切豆腐丝?”
  小碗里玉米粒堆得高高的,目测了一下,差不多够用了。
  玉米松子是个甜口的菜,吃多了也会腻的。
  大人们大多不爱吃甜口的,这道菜是做给小朋友的,不需要很多的量。
  “你?”叶辰摇了摇头:“你可干不了这活,还得给我帮倒忙。”
  “看不起谁呢?不就切个豆腐丝吗?我可不像清音是个厨艺小白!”
  “这么自信?”
  “当然,我的刀工还是可以的!”
  这话他倒是信,看这妹子刚才的表情,似乎很享受拿到拿剪子的感觉。
  叶辰饶有兴味地打量着沈雪,看得她后退一步,双手挡在身前:“你,你盯着我看什么?”
  “没什么,既然你不信,那就试试看吧。”
  “小看谁呢,看我的!”
  沈雪一手按住豆腐干,一手握刀:“片成薄片对吧?”
  “嗯,片得越多越好。”
  左手按在上面,右手握刀横向片开,一个豆腐干切完,大概切出了十二三片。
  “怎么样?”沈雪一脸得意。
  叶辰点了点头:“还可以,稍微练习一下的话,应该能达到平均水平。”
  “???”沈雪瞪大了眼睛:“你是说,我连平均水平都不如?”
  “是啊,一般人大概能切出十五片吧,我数了一下,你切出了十二片,距离平均水平还有一定距离。”
  “那你能切几片?”
  “嗯好久没做这道菜了,切出你的两倍应该没问题。”
  “这么薄的豆腐干,你能切出二十多片?开玩笑吧!”
  “我的极限水平应该是三十片。”
  沈雪把刀递给了叶辰:“叶大厨演示一下呗!”
  叶辰无奈地笑了笑,这刀工可是厨师的基本功啊,她居然还不信。
  “那好吧,我就勉为其难演示一下。”
  左手按住豆腐干,右手握刀,豆腐干很快被分解成粗细均匀的薄片。
  沈雪数了数,足足有二十八片!
  每一片都薄如蝉翼,举起来对着窗外,甚至能透过豆腐片,看到窗外的麻雀!
  “佩服,叶大厨!”
  叶辰不禁摇了摇头,好久没练刀工活了,退步了啊!
  以前自己能切到三十片,这个数字差不多就是能切出来的极限了。
  再把切出来的薄片整齐堆好,左手按住,菜刀快速落下。
  咚咚咚咚咚!
  一根根薄薄的细丝出现在案板上。
  切得越细,说明厨师的功力越好,吃起来的口感也更好。
  沈雪看着那一根根豆腐丝,惊讶地张大了嘴巴。
  说是头发丝那样细有点夸张,但也相差无几了!
  这刀工,未必不如那些国宴大师啊!
  切好的干丝不能立刻使用,叶辰取来一个大碗,里面装满滚水,清洗三遍之后,算是彻底去除了豆腥味。
  起锅烧油,放入火腿,加入半勺猪肉,煸炒出香味。
  锅内加入鸡汤,放入干丝。
  依次加入海米,虾仁,笋片,木耳,豌豆苗,食材丰俭由人,并非一定要这么多东西。
  这是一道很包容的菜,随时可以根据时令调节,选择对应时节的食材加入。
  哪怕少了一两样,它依旧是大煮干丝,并不会影响这道菜的美味。
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  (本章完)

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