第456章 我悟了!和风菜是有局限的!

  大夏吃生肉吗？
  吃。
  以羊肉为例，曾经有一道“羊肉旋鲊”，甚至被记载为国宴至鲜。
  “鲊”其实就是一种腌制法。
  羊肉旋鲊，则是一个倒霉厨子在领导的九族威胁之下。
  一夜之间想出的一种快速生腌。
  搁现在来看，没准就是一种捞汁羊肉。
  那为什么现在吃的不多呢？
  对此，唐磊表示。
  “不好吃。”
  阿尔乔姆：“国宴还能不好吃？”
  “此不好非彼不好，”唐磊意味深长道。
  “那道羊肉旋鲊，首次亮相是专为南方人准备，但据说味道鲜美至极，从此但凡大宴，首推这一肉。”
  “但你想想，这么好吃还简单的话为啥只在宴会吃啊？”
  都说极致的食材只需要简单的烹饪，旋鲊第一条，就是皇家特供咩。
  据说这咩生来无膻，肉不仅是鲜嫩，甚至还带着奶香！
  当然，现在唐磊再看，总觉得这说的像是羊羔的胸腺。
  这得是趁着羊羔还没断奶，胸腺还没退化的时候宰了割下。
  那是柔嫩的介于油和肉之间，喷香无膻。
  也就顶级宴会造的起了。
  “平时谁要说想宰这么点儿的羊羔，那不是扯犊子嘛。”
  阿尔乔姆呆了呆：“啊？”
  “你们大夏的生吃……这么顶的吗？就没点，没点普通食材的？”
  “也有啊，不过还是那句话。”
  唐磊摇头叹息。
  “不好吃啊！”
  “食材普通点的也有。”
  “不知道你有没有听说过，曹家生红？”
  这也是道生吃菜。
  要四两羊脊肉，并一块熊白，也就是冬日熊背上囤积出来的脂肪。
  然后以姜丝，萝卜丝，嫩韭菜，水晶脍丝，这个唐磊推测应该是鱼肉丝或者粉条儿。
  放在一起生拌出来。
  阿尔乔姆一口气刚松了一半，心道这个还好，熊在这还是不稀奇的！
  就听唐磊慢悠悠的接出了下半句。
  “所有食材拌好后，再花90天糟制！糟好后爽滑鲜嫩，下酒极佳。”
  阿尔乔姆：？！
  “90天？！”他一下就蚌埠住了。
  “三个月做一道？你确定这是几百年前的菜？这怎么保鲜不腐的？”
  唐磊摊了摊手：“确定啊，不过做法我没看，只知道可能和制醋糟制法有关。”
  “你要还想试，回头我给你找找，你自己研究去吧。”
  “就是有一点啊！”
  他指了指门口和狗子趴在一起的米莎。
  “这熊崽子是我家的，有编制！我好不容易养的膘，不许打它的主意！”
  “咳，那不会，”阿尔乔姆尴尬一笑，收回了从刚才就不经意停在了米莎身上的目光。
  唐磊咧嘴一笑：“所以我说了，生羊肉不好吃么。”
  这可太不好吃到了！
  要不极致的食材，要不极致的功底，要是都没有？
  那还是老实吃熟的好了！
  说完，唐磊拍拍屁股，刚要转身去干锅。
  眼神恍惚的阿尔乔姆忽然一拍大腿。
  “我悟了！”
  唐磊莫名有种不详的预感：“你悟什么……”
  “原来想吃生的！应该去学大夏菜！”
  “唐，我明白了！”
  “和风菜是有局限的！”
  “所以从现在开始，我——”
  “要改行学大夏生吃菜！”
  唐磊：……
  “好耳熟啊。”叶莲娜啃着骨头路过。
  “好像当初老六跳反的时候也是这么说的？”
  “他说啥来着？哦，他不要姓列夫了！”
  唐磊无奈扶额。
  该说不说的，这师徒俩倒真没找错人。
  对家子了！
  不过老六他还要指点，阿尔乔姆就省事多了。
  唐磊只保证一会忙完了就去给他找菜谱，他就干劲十足的干活去了。
  那劲头，十头牛都拉不住。
  一边兴奋，还一边在唾弃。
  “呸！什么和风菜！”
  “早知道吃熟吃生都吃不过大夏，我还去学这玩意干嘛！”
  “真是浪费劳资时间……”
  唐磊隐约感觉这位老厨子心态有点爆炸，默默离远了点。
  经过阿尔乔姆这一拦，等唐磊摸到汤锅跟前，就瞅见这锅白汤羊蝎子已经烧的差不多了。
  他指挥众人又切了一把土豆，丢进桶里一起煮上。
  自己则转身去炒了个孜然羊肉。
  这就一家常菜，炒的也简单。
  羊里脊顶丝切，逆着纹路切成条儿。
  来两勺胡椒粉，一勺盐，一勺料酒生抽，最后再打上生鸡蛋。
  蛋清进肉，蛋黄唐磊随手就丢进了汤桶。
  蛋清是天然的黏合嫩肉粉，有这一手，再倒上淀粉随便抓拌两下，最后来一勺素油润着。
  这羊肉就可以准备下锅了。
  锅底预先有油润过，再碰上羊肉，多大火也不会黏连。
  就这么快速的翻几分钟，切的薄薄的羊肉滚油一过，马上就变了色。
  等到眼瞅着没有血色了，唐磊大手一翻。
  一碗香喷喷的孜然芝麻辣椒面儿往里一倒！
  那小味儿挠的一下，香的直冲鼻尖。
  这时候你就瞅吧。
  这满后厨，一瞅一个不吱声！
  啥活也干不下去了，全盯着锅呢。
  唐磊已经习惯了，继续颠锅猛炒几下，反手拿过一瓶醋，绕着锅边淋下一勺。
  这快要出锅时候的醋，不是为了酸，而是为了解腻。
  完了最后来一把香菜，翻个几秒，就大铲一挥。
  “出锅！”
  唐磊叫帮厨在打菜的盘子底下铺上一层洋葱，将一锅孜然羊肉往外一出溜。
  嫩羊肉裹着孜然芝麻，流着一点红油。
  任谁往跟前一站，也走不动道。
  香麻了！
  在这一刻，哪怕是讨厌香菜的，都突然觉得这绿色看着也没那么不顺眼。
  “至少现在是老香了……”
  “问题不大，大不了一会自己挑出来。”
  “别说，这香菜单吃恶心人，放菜里怎么又香了？”
  唐磊咧嘴一笑：“诶，这就是羊肉的独特之处了。”
  “这肉啊，就衬香料！”
  “你这是没吃过大夏羊肉包儿。”
  “以前有个烟花之地的妓女，本来是接客的。但她会做一手绝妙的羊肉包儿。”
  “渐渐的，那恩客去找她，都不图身子，只图她的包子了。”
  据传说，这位妓女无名无姓，但因其做羊肉，会在馅中插入香葱一段。
  快入席时又拔出，只留葱香而不见葱叶。
  因此得名——“葱姑娘”！
  “改天有空我也做点羊肉包儿，不过你们就别指望我挑葱了啊！我可不是葱大厨。”
  后厨里立刻笑成一团。
  在满室欢快的气息里，叶莲娜悄悄凑到唐磊耳边，小声道。
  “唐哥，我既图你包子，也图你身子的！”
  唐磊嘴角抽了抽，忽然一笑，也压低声音。
  “真的吗小叶？我准备做个羊肉胡萝卜。”
  “胡萝卜哟——！”
  （作话：曹家生红，来源《居家必用事类全集》，类似记录菜单的书籍还有很多，千年吃货绝非虚言。）