第298章 春笋
蛤蜊肉发臭的事太蹊跷，梨月怀疑是孙小玉动了手脚
但此刻不是断案猜谜的时候，她也只能把怀疑藏在心里
莲蓉手里的剩蛤蜊肉不算多，自己用还可以，分给别人必定不成
梨月坚定的不要她分，同时怕她突然好心，连忙紧瞪了福姐一眼
厨房的四个小丫鬟，总是暗地较劲你争我夺，只莲蓉和梨月的关系好些
就只有这么一点蛤蜊，她们俩绝对不可能分给别人
福姐失魂落魄站了一会儿，换忙求助的去看孙小玉
她身边的冰鉴箱子里，有整一罐子新鲜蛤蜊，若能匀她一些那就好了
“咱们同在厨房里当差，我不似别人那么小家子气，一点儿蛤蜊肉都不乐意给人可话又说回来了，我的食材是我自家出银子买的，别人想用也行，鲜蛤蜊一两银子一只，你身上带了现钱没有？”
孙小玉边说边白了福姐一眼，显然是知道她没钱
一两银子一只的蛤蜊，福姐当然是买不起的
她只好丧气的回到灶旁，拿着刀泪眼啪嗒的开始切鹅肉
孙小玉这副嘴脸，可真是能把人气死
梨月和莲蓉虽然没说话，却都投过去鄙夷的眼神儿，随后开始各忙各的
莲蓉梨月胸有成竹，也就不多说了，赶忙去处理那点旧蛤蜊肉干
这点肉干放在灶旁好几天，是她偷藏着想那天做了自己吃的
今天也真真是巧合，正好在手边放着，备了不时之需
现在用清水泡蛤蜊肉的话，时辰肯定是来不及了
莲蓉忙烧小半锅热水，将干净细布巾用温水沾湿，把蛤蜊干裹起来
这样将肉干快速发到半干，再用滚热汤水仔细煨制，总能恢复大半鲜香
莲蓉先做的是蛤蜊，而孙小玉没动蛤蜊，她头一个菜做的是笋子
珍贵的扬州细笋用清水洗干净，里头的笋芯像是羊脂白玉
孙小玉拿着锋利的小银刮刀，正在剥笋皮改形状，只留下最嫩的笋芯
旁边的灶上隔水熬着一碗糖霜蜜水，也不知是做什么用的
每个人都在灶火案板前忙碌，恨不得多长出几只手来做事
只有梨月还没开始动手，她还眯着眼睛站在灶台前
虽然只有四道菜，但现在蛤蜊没有了，她得重新思量安排
其他的菜肴都可以不变，但必须要把这道蛤蜊做了
用心斟酌了半炷香的时辰，梨月没再犹豫，伸手将腰间的围裙紧了紧
她径直走向从盛着活鱼的大木桶，伸手捞出了一条个头不大的鳜鱼
说起来真是巧合，昨天她买了几条淮白鱼，多给了鱼贩子五十个钱
那小贩一高兴，就要送给她一条半大的新鲜鳜鱼，今天是正好能用得上！
滑溜溜的鳜鱼在案板上乱跳，梨月手里的菜刀猛地一拍
眼前只见刀刃上下翻飞，她刮鳞开膛去脏洗肉
不过片刻的时候，这条鳜鱼就起了净肉，整整齐齐切做均匀的肉片
用葱丝、盐花、黄酒、胡椒抓匀了，丢在旁边的白瓷碗里腌制
这套动作一气呵成没有半点迟疑，门口有几个人起着哄拍手喝彩
“到底是秦嬷嬷教出来的徒弟，刀工真是不错！”
梨月将鱼片腌制好，腾出手来在灶上煮起汤水
鱼头、鱼骨、碎姜片都放进去，又抓了两把小白虾
在等待汤水开锅的时候，她又转身去收拾春笋
厨艺比试的必选题目，除了一道荤食蛤蜊，还有一道素菜春笋
好在这笋子没人做手脚，还都是鲜鲜嫩嫩的
笋子是道雅俗共赏的菜肴，上到王公贵戚下到黎民百姓，都可吃得到
老百姓吃笋为的事吃饱肚子，文人墨客吃笋要的是个文采风韵
凡是以春笋为食材的菜肴，都可贴上清雅、高洁、风骨之类的词
梨月今天打算烧制的，是个一笋两吃的做法，油煎笋同煮笋粥
鲜嫩的笋尖用油煎炸至金黄色，洁白的笋茎用米汤煮成白玉色
听闻是个庙里和尚传下来的禅意菜，名字就唤做“煿金煮玉”
这道菜梨月听秦嬷嬷讲过，但没有动手做过
那时是冬月天气，府里只有冬笋
这道煿金煮玉，必须要上好的春笋来做，那才是鲜美可口
虽然没有真正上过手，但梨月信心百倍，打算直接就做这道菜
先将面粉和杏仁儿粉过细筛，加入一点花椒末和盐，做成面衣
把最嫩的笋头浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黄色，就成了“煿金”
接下来将笋茎对半切开斩做薄片，加入用泡过的大米，用砂锅小火熬
如同煮米粥一样，将米煮到开花，再点上几点芝麻油，与一点点盐
这样煮出来的白色笋茎，鲜香味特别凸显，就唤作是“煮玉”了
无论是“煿金”还是“煮玉”，咬在嘴里都带着汁水，吃起来满口笋香
除梨月之外，莲蓉的要做的笋子菜，是香菇炖笋丝，也是道纯素菜
先用各种野蕈和香菇吊汤，将汤汁调和成火腿汤的味道，再用来煨笋丝
这道菜是秦嬷嬷研究出来的，受了徽州人吃问政山笋的影响
徽州人喜吃问政山的春笋，用火腿汤来炖煮，味道特别鲜香
秦嬷嬷为照应府里女眷吃素，将火腿汤改做了菌菇汤
用各种野蕈和料汁将汤调成火腿味道，这可不是件容易的事儿
莲蓉学的扎实，煮汤下料时拿了戥子，生怕出半点错，令汤水味道不对
比起梨月和莲蓉做春笋的麻烦，孙小玉的笋子菜显然简单的多
她只将贵重的细笋改了刀，丢进蜜水碗里，就算完事了
在场的人都不知她做的是什么，只有秦嬷嬷脸色顿了顿
孙小玉做的叫做人参笋，之所以叫这名字，因为原料细笋样子像人参
这道菜吃得就是昂贵的材料，细笋改刀后，只需微调蜜水就成
这种细笋就是在扬州本地，都是价值不菲的东西
早几十年年还曾做过贡品，但由于运输费工费力，被先帝下旨免了
连宫里都嫌贵的人参笋，孙小玉竟然弄进府里来，可真是下血本儿
“哎呀，福姐这死丫头！你做什么呢！”
秦嬷嬷正在凝神皱眉，身边的宋婶子又是急地跺脚
原来她看见福姐将春笋片和鹅肉片揉了酱料，码在小笼屉里上锅了
“笋子要做素菜，素菜！真是笨死算了！”
福姐正在手忙脚乱，姑姑那边的叫嚷，完全都没听见
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