第179章 改进
谭静雅笑着说：“李老板，两位师傅都在这，您吃着有什么不满意的地方，尽管提咱们大家伙一起研究改善菜”
李哲望向一旁的王建军，“哥，你先说”
王建军以前都没吃过正经川菜，他能说出个啥？
“两位师傅的厨艺都很好，就是越吃越辣我觉得是不是再加几道不那么辣的菜？毕竟，这一伙来吃饭的人里面，总有不能吃辣的”王建军见众人都望向他，有些忘词了，停了一下才继续说：
“就比如说一家人来吃饭，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱们餐厅没有小孩吃的菜，大人即便想来咱们饭店，为了照顾孩子的口味，他们也会选择其他饭店”
谭静雅拿出一个本子记下：“我觉得这个提议不错，很多川菜馆确实有这个问题不光小孩不能吃辣，有些女士也不爱吃辣的”她又对着一旁的闫红芳说：“闫姐，回头您再试做几道拿手菜，让李老板尝尝”
闫红芳答应得很痛快：“没问题，我回去再琢磨琢磨”她跟着不少师傅学过厨艺，但没有一个人愿意正式收她为徒，她学的厨艺很杂，对于改良菜并不排斥
谭静雅又望向一旁的李哲：“李老板，您觉得有什么要改进的地方？”
李哲笑道：“这些菜的味道是没的说不过，这个宫保鸡丁和水煮牛肉的肉量不多，没吃几块就没了；咱们餐厅用了冬菜，菜品的价格肯定不会便宜，而且菜比肉贵，我觉得可以适当增加肉的比例”
李哲顿了顿，继续说：“咱们要给客人留下的印象是，这家餐厅不便宜，但物有所值！同样的菜，在咱们餐厅吃出不一样的感觉”
谭静雅赞同道：“李老板说得对，愿意来餐厅吃冬菜的，都属于不差钱的客户，只要咱们菜用料足、味道好，哪怕价格稍高，他们也能接受”
“没错，我就是这个意思就拿这个水煮牛肉来说，你上了菜之后，很多客人不是先尝味道如何，而是先看肉量多不多”李哲笑着说：
“但凡你多放几块肉，就会给客人留下一个好印象，只要味道过得去，客人不会挑理；如果味道能更好一些，客人绝对会记住这道菜，并且留下好印象，下次还会再来”
李哲没经营过餐厅，这完全是从一个客人的角度考虑的或许不全面，但确实能代表一部分客人的想法
韩先进苦笑道：“李老板，您说的话，我都明白了主要是以前在这家饭馆养成了节约成本的习惯，一时间没改过来”
“没关系，您以后不用刻意节省成本，怎么好吃怎么做”
在李哲看来，这还是餐厅定位的问题从这家蜀香居饭馆的位置和环境看，就能猜出主要的客人是周围胡同的居民，消费能力普遍不会太高
但李哲新餐厅的选址在交通便利的大街上，餐厅的定位也是中高端，如果厨师用料还抠抠搜搜的，那就等于是砸了自家的招牌，即便冬菜能引来一部分不差钱的客人，也留不住
王建军插嘴问道：“韩师傅，我听谭姐说，您之前就在这家饭馆工作？”
韩先进感慨道：“对，我在这干了快十年了那时候这一片可不像现在这么热闹，商店都没有几家，饭馆也就我们一家谁曾想，这胡同倒是热闹了，我们饭馆黄了”
有些话，李哲不方便说，王建军帮他问：“韩师傅，您的厨艺这么好，估计店里的客人也不少，饭馆怎么就黄了？按理说不应该啊！”
“还不是二商局和物价局那帮……”韩先进脸色一沉，“这么跟您说吧，我们国营餐厅的菜价是固定的，工资也是固定的就像我刚来的时候，一盘宫保鸡丁三毛钱，这些年就涨了一次价，现在是七毛钱一份
人家私人餐厅可以自主定价，一盘宫保鸡丁卖一块五、甚至两块，我们比人家便宜了一半，别说利润了，餐厅一直赔钱”
韩先进越说越来气：“这不光是菜价，菜谱也不能变，还有我们的工资也好些年没涨了偏偏干的活还不少，早上十点开门，晚上八点关门都说我们服务不好，您觉得能好吗？”
王建军反问：“这么明显的问题，二商局不知道吗？”
“这里面的事……说不清”韩先进哼了一声，摆摆手，“反正我也不在这干了，让他们瞎倒腾吧，瞧着吧，早晚把自己折腾没”
李哲望向一旁的闫红芳，说道：“闫师傅，听说您工作的餐馆经营得还不错，您是出于什么想法要加入我们？”
闫红芳说道：“跟您说实话，我就是奔着静雅来的我们之前是同事，我在后厨，她管收银，关系一直很好，特别聊得来现在她打算开餐厅，我就来了”
李哲脸上笑了笑，心中多了一丝警惕
之前，他打算和谭静雅合作，本着疑人不用、用人不疑的想法，没打算刻意往餐厅安插人手但现在看来，餐厅还是要有自己信得过的人，否则，店经理和厨师一条心，早晚把自己这个大股东架空了
当然，这并不是说餐厅还没开，李哲就耍心眼，而是防人之心不可无
要不然，即便谭静雅一开始没有其他心思，等时间长了，自己这种行为反而会成为间接纵容最好的办法就是不给对方架空自己的机会，这样餐厅才能干得长久
李哲主动掌握话语权，对着韩先进和闫红芳说道：“韩师傅、闫师傅，咱们今天就先到这总体来说，我对今天的试菜比较满意
我和谭姐这两天会去看商铺，如果商铺合适，我们会尽快定下来，年前就装修好年后，可能会再次调整菜品、招聘人手，争取正月初十左右开业”
李哲说到这，望向一旁的谭静雅：“谭姐，您觉得怎么样？”
谭静雅答道：“我这边没问题，就是年底很多单位都快放假了，可能会有些赶”
“开店手续方面，咱们可以花点小钱，找个中人帮忙办，能省不少事”李哲说完，又对着两位厨师道，“眼瞅着就年底了，两位踏踏实实过个年，年后有的忙了”
“哈哈……”韩先进笑着说，“忙点不怕，有个活，心里就踏实了李老板，我在家也没事，您有需要就吱一声，我去给新餐厅帮忙，争取咱们能提前开业”
“我也是”闫红芳附和道
“那行，您两位有空就过来，我们确实缺人手，年底我给你们发红包”李哲又和两位厨师聊了几句，就起身告辞了
谭静雅将两人送出了餐厅，说道：“李老板，那我就尽快约一下商铺的房东，咱们先敲定餐厅的选址”
“可以，有事您就直接去找我”李哲瞅着天色黑了，问道：“谭姐，您要不要跟我们一块走？”
“我帮着他们收拾一下闫姐也在附近住，一会我们搭伴回去”谭静雅回应了一声，目送李哲二人骑自行车离开蜀香居
回到家后，兄弟俩捅开煤炉，坐在旁边烤火
王建军双手抱着水缸子灌水，笑道：“我今儿个是第一次吃正宗川菜，也算是开了眼了，味确实不错，但就是口味有点重，喝了半天水，还是觉得渴”
“天天吃肯定不成，但一周不吃就会有点想对于餐厅来说，这个复购率已经不低了”李哲说话间，偶尔会带一些后世的词，倒不是刻意为之，真是说习惯了
复购率这个词，王建军听着新鲜，一琢磨也能明白，暗道：哲子接触的外国人多，这说话就是不一样
“咚咚……”外面传来敲门声
王建军走过去开门，见到季鸿宾站在外面，问道：“季老板，这么晚了，您有事？”
季鸿宾挤出一抹笑：“我想跟李老板谈点事”
“您进来说吧”王建军让到一旁，关上门
李哲起身，做了个请的手势：“季老板，您坐下说”
“不坐了，在家坐了一天，屁股都疼”季鸿宾搓搓手，继续说：“是这么回事，我的出国手续办好了，过两天就要去美利坚了现在房子也卖了，家具我们也不打算要了，想问问李老板要不要一起接手”
当初卖房子的时候，季老太太就说过将家具一起卖给李哲，但是要价有些高，两个人没有谈拢用季老太太的话说，她的家具要么是祖传下来的，要么是前几年刚置办的，拎出去单卖都比卖给李哲价高
现在看来，这季老太太应该是单卖得并不顺利，至少并没有卖完
这也是李哲当初没有接手这批家具的原因家具这东西，买的时候是一个价，卖的时候又是一个价
但有些卖家，总感觉自己买的时候贵，卖便宜就等于亏了，还会认为买家占了便宜
李哲从季家直接买，未必就比从二手家具市场买的便宜家具这东西也不着急，自己有需要慢慢添置呗
李哲之前没要，现在就更不打算要了，闲扯了几句，将季鸿宾打发走了
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