第217章 估计会被打吧
“凌晨一点去网咖卖包子？”
徐雅琴一脸无语地看着林玄
这都什么跟什么呀，她真是想破头也想不明白
世怎么会有如此奇葩的营业地点和营业时间
回想起之前，自己邀请林玄入驻学校食堂档口，对方却直言摆摊是自己的爱好，是自由
那时她虽有些不解，但也尊重林玄的选择
可此刻，徐雅琴忽然觉得自己好像看到了本质
折腾这些食客，难道才是林先生最大的爱好？
徐雅琴也就是在心里这么默默吐槽了一下
实际上她心里很清楚，林玄敢这么特立独行地做生意，是有十足底气的
无非就是他那几乎无可替代的厨艺
但凡换个人这么做试试，就算不赔个底朝天，也估计会被打吧
又聊了两句，徐雅琴仔细问清楚具体地址之后，便礼貌地告辞离开了
这边，林玄目送徐雅琴离开后，便转身继续把今天购买的食材往厨房里搬
待所有东西都整齐地放置在厨房后，林玄便正式开始准备今天要做的包子
这次他打算做300个包子，一共两种口味，自然是每种口味各150个
制作包子的第一步依旧是先准备和面
无论是香辣豆腐包还是叉烧包，为了保证面皮能够松软可口，首选的面粉自然是低筋面粉
两个不锈钢大盆摆在操作台上，林玄熟练地将面粉分别倒入盆中，不一会儿，两盆面粉各自堆成了高高的白色山丘
之所以要分开和面，那是因为两种包子对面皮的要求有所不同
香辣豆腐包和面时，用的是普通的酵母
但叉烧包就不一样了，为了达到最佳的效果，最好使用耐高糖酵母
耐高糖酵母，通常多用于西式甜点的制作之中
而且，叉烧包的面皮需要加入适量的白糖
这是因为耐高糖酵母比普通酵母更能适应高糖环境，在发酵过程中能生成更多均匀细密的气孔，从而使得面皮更加松软蓬松
普通的包子店为了节省时间和成本，可能不会这么讲究，甚至很多包子都是工厂提前做好的冻货，拿回来简单一加热就卖给顾客了
林玄自然是要精益求精，力求最好的口感与口味
先着手叉烧包面皮的制作
他将耐高糖酵母用温水化开，制成酵母水，然后缓缓倒入装有面粉的盆中，接着加入适量的白糖、黄油等材料，随后便开始不断地搅拌
在加入白糖的时候，将白糖分批次加入，避免酵母一开始就接触到大量的糖，导致醒发受到影响
随着各种材料一点点融入面粉中，林玄的双手不停翻动，最终所有的材料全部融合，揉成了一个光滑细腻的面团
他将面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方开始醒发
紧接着，林玄又按照同样细致的步骤，为香辣豆腐包和好面
趁着面团醒发的时间，林玄马不停蹄地开始准备制作叉烧馅儿
制作叉烧馅，首选的自然是梅头肉
梅头肉在不同的地方可能叫法有所不同，不是纯瘦肉，其脂肪呈现出漂亮的雪花状均匀分布在肉质之中
用这种肉做出来的叉烧馅，吃起来口感软嫩，略微爆汁，还带着一股独特的油脂醇香
虽然传统意义上叉烧是属于烤制出来的肉制品，但在制作叉烧馅的时候，大多采用炒制的方式
林玄熟练地将梅头肉切成指甲盖大小的肉丁
切好后，他把肉丁放入锅中，开小火慢慢煸炒
由于梅头肉本身带有一定的肥肉，所以锅里只需加入少许油润锅即可
随着小火的慢慢烘烤，肉丁中的油脂渐渐被逼出，不一会儿，锅里就响起了“滋滋”的声音，肉色也逐渐变白
此时，林玄转中火，放入姜片和拍散的大蒜，在热油的激发下，姜蒜的香味瞬间弥漫开来
紧接着，他烹入适量的黄酒，进一步去腥增香
随后，依次加入叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜，动作有条不紊
随着不断地翻炒，酱料内的水分逐渐被炒干，紧紧地附着在每一颗肉粒上，肉丁渐渐呈现出诱人的深琥珀色
这个时候，加入适量的热水，水面刚好没过肉面
中火烧开后，他又将火候调至小火，让肉丁在锅里慢慢煨煮约1小时
炖煮过程中，肉丁逐渐变得酥烂入味
等到肉酥烂后，就需要进行勾芡收汁了
趁着煮叉烧的功夫，林玄也没闲着，他又开始准备香辣豆腐包的材料
待香辣豆腐馅也顺利炒好，这边的叉烧馅也差不多到了收汁的时候
林玄将火开到最大，然后一边缓慢地倒入水淀粉，一边不停地搅拌
随着水淀粉的融入，锅里的汤汁逐渐变得浓稠起来，直至整个馅料呈现出一种恰到好处的浓稠状态，林玄这才满意地将其盛出来，放在一旁晾凉备用
与此同时，面团早已醒发完毕
经过一段时间的发酵，面团变得蓬松柔软，体积膨胀了一倍有余
等两种馅料都彻底凉下来，林玄终于开始包包子了
香辣豆腐包的制作讲究的就是一个皮薄透油，馅料满满
但叉烧包的制作却另有一番讲究
吃叉烧包，吃的就是那层松软香甜的皮和叉烧相结合的美妙口感
所以，它的皮不能太薄，馅料也不能一个劲儿往里塞，不然蒸好就是一场灾难
蒸炉早已提前打开进行加热，林玄照旧先包出来一批包子，整齐地放进笼屉里，然后将笼屉放在炉子上进行二次醒发
无论是香辣豆腐包还是叉烧包，都需要这至关重要的二次醒发步骤，这样才能让包子在蒸制后更加蓬松美味
完成二次醒发后，林玄便按部就班地开始蒸包子
蒸好后，熟练地将包子转移至保温箱里
…………
…………
晚上十一点半
徐家的司机来到车库，将车从车库缓缓开出来停在别墅门口
不一会儿，别墅的门打开，徐雅琴和老爷子走了出来
徐雅琴拉开车门，两人先后上车
一坐上车，徐雅琴忍不住嘴里抱怨
“爸，我说你干嘛非要跟着一起去啊，在家舒舒服服等着不就行了”
“大晚上的出门折腾，多累啊”
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